Россияне понижают градус, а виноделы все равно страдают

Потребление вина в России по итогам 2023 года достигнет 90 млн декалитров — такой прогноз на Российском винодельческом форуме дали аналитики Россельхозбанка. По их подсчетам, больше половины от купленного — вина российского производства. По итогам года продажи всей категории вырастут на 7%, и не только на полке, но и в сегменте HoReCa. Казалось бы, российских виноделов должны обрадовать подобные цифры, но не тут-то было. Всего за несколько лет виноградарство и виноделие в России смогло преодолеть путь, на который многим странам потребовались долгие десятилетия. Так что не так? Почему вместо радужных надежд и бодрого оптимизма наши производители вина заявляют о том, что цифры — обманка, а то, что за ними скрывается, вызывает у них серьезное, обоснованное беспокойство.

Виноделие — одна из тех отраслей, в которой много неизвестных, то есть рисков, которыми сложно управлять. Первое неизвестное — погода в широком смысле, а если конкретнее, то глобальные климатические изменения, и, что гораздо опаснее и страшнее, резкие, непредсказуемые заранее явления, их становится все больше.

Непостоянные переменные

Сегодня именно климат — глобальная проблема всего мирового виноградарства. Он все больше усложняет ведение этого бизнеса, делая инвестиции в него все более рискованными. При этом инвестиционный цикл виноделия и так долгий. Виноградник, который будет посажен весной будущего года, в полной мере проявит себя в готовом вине не раньше чем через восемь – десять лет. Виноделы и хотели бы иметь горизонт планирования покороче, но это для них невозможно. Они мыслят, считают и живут десятилетиями. А как сегодня угадывать будущее? Например, вернется ли мировое сообщество к «зеленой» повестке, и с какой интенсивностью будет внедрять экологические проекты. Экология, состояние воздуха, почвы, воды — еще одна переменная, которая напрямую связана с природными явлениями и тем, что происходит в атмосфере, но больше зависит от деятельности человека. Экологически чистых районов, пригодных для виноградарства, становится все меньше, а потребитель все сильнее хочет покупать «чистое», как принято говорить у виноделов, «органическое» вино. И это третья важная переменная — потребитель, настроения которого меняются быстрее, чем вино успевает созреть и оказаться на полке. Это если брать по глобалу — с этим живут и работают сегодня виноградари и виноделы всего мира. По ряду направлений российские оказываются, как ни странно, в преимущественном положении по сравнению с теми же европейцами. Например, у нас все еще довольно много земель, не освоенных, но пригодных для виноделия. Присоединение Крыма к РФ ощутимо подтянуло вверх многие показатели в этом сегменте. Хорошо, что страна у нас большая, плюс ко всему есть собственные традиции виноделия и легендарные винные бренды. Впрочем, до показателей советского периода нам пока далеко, тогда потребление вина колебалось от 13 до 16 л в год на душу населения, в 2022 году всего 6,2 л на человека.

Затоваривание и контрабанда

И это, пожалуй, единственная цифра, которую многие эксперты, и среди них сооснователь и вице-президент Simple Group Анатолий Корнеев, признают как релевантную, остальной статистике за 2022 год не стоит доверять.

«Важно понимать, — заявил Корнеев на Российском винодельческом форуме, — что статистика за 2022 год аномальна и не отвечает ни реалиям рынка, ни текущему положению дел на нем».

«Мы живем в эпоху глобальных перемен на винном рынке. В России они начались в 2021 году, когда стартовала трансформация законодательства о виноделии и виноградарстве, — добавляет Евгений Емельянов, заместитель генерального директора «Кубань-Вино». — В 2022 году на страхе дефицита случился резкий рост спроса на импорт, на российское вино он резко сократился». Большинство экспертов согласны с тем, что два последних года были особенными. Санкции вынудили ретейл закупиться импортным вином впрок. В рознице образовался оверсток, проблема с затовариванием импортом до сих пор не решена. Крупные сетевики все еще сидят на товарных запасах, созданных в 2021–2022 гг. По прогнозам Евгения Емельянова («Кубань-Вино»), ситуация нормализуется не ранее второго квартала 2024 года.

Непатриотичная вольница

Импорт оказался главной головной болью для российских виноделов. Вторая проблема, которая с ним напрямую связана, — постоянные колебания курса, которые временами резко обрушивали продажи, в результате произошел переток потребителей в другие категории, где цена оказалась более стабильной и приемлемой. Серый и параллельный импорт — еще одна беда для отечественных производителей вина. Казалось бы, то, что должно было исчезнуть с российских полок, никуда не делось. Многие европейские винные дома демонстративно покинули нас, но их демарш не стал поводом для запрета к ввозу. В продаже по-прежнему есть все те, кто, повернувшись спиной, проявил неуважение к российскому потребителю. Виноделы по этому поводу негодуют с нескрываемым неудовольствием: вместо того чтобы запретить или, скажем, обложить непомерными пошлинами этот товар, его либо включили в список для параллельного импорта, либо закрыли глаза на серые схемы его ввоза.

«Этикеточное» мышление

Усложнившаяся логистика подстегнула цены на многие импортные позиции к росту, но не для всех почитателей тех или иных алкогольных брендов подорожание стало проблемой. Многие из них готовы переплачивать. Российские производители вина называют такую модель потребления «этикеточным» мышлением. И, если в крепком алкоголе у покупателей порой просто нет российской альтернативы, про вино такого не скажешь.

«Да, у нас смотрят на цену, но, если рядом будут стоять две бутылки, наша и итальянская, пусть даже и подделка, и стоить они будут одинаково, массовый потребитель выберет Италию. При этом качество российского вина порой на голову выше иностранного», — говорит Евгений Емельянов, заместитель генерального директора «Кубань-Вино». Доходит до того, что в желании угодить потребителю производители частенько «маскируют» отечественное вино под импортное и придумывают ему иностранные названия.

Россияне понижают градус

Но не все так печально для отечественных производителей вина, считает Наталья Худякова, управляющий директор Центра макроэкономического и регионального анализа и прогнозирования АО «Россельхозбанк»‎, и приводит цифры, которыми руководствуется банк в работе с отраслью. Вполне закономерно, ведь финансисты верят цифрам, а они свидетельствуют о том, что по итогу 2023 года потребление вина в РФ распределится почти поровну между российским и импортным, вплоть до того, что отечественный продукт будет незначительно, но все-таки опережать зарубежный по объемам. Такова тенденция не только года текущего. Ее формирование началось несколько лет назад: с 2019 года доля российского вина на полке выросла на 7%. В его пользу заметно «подыграл» рост курса и тот факт, что, как сказала Наталья Худякова, россияне продолжают «понижать градус», то есть потребление легкого алкоголя растет, а крепкого сокращается.

Им бы сладенького да пенного…

Пусть перекосы двух последних лет и не дают достоверных цифр, но вполне точно отражают настроения покупателей, и они не в пользу вина. Отчасти потому что в общей массе потребителей все больше представителей поколений «зумеров» (Z) и миллениалов (Y). Их ценности и традиции потребления действительно не про вино. Первые склонны выбирать крепкий алкоголь, вторые — сложносочиненные алкогольные напитки, которые вкусно пахнут и столь же яркие во вкусе. В этой группе слабоалкогольные коктейли, игристые, шипучие напитки вроде сидра и, конечно, пиво. Понятно, что от вина многое из перечисленного отстает и по натуральности состава, и по качеству, но в этом и «фишка»: натуральность для большинства молодых потребителей не ценность. К тому же по цене такой алкоголь значительно дешевле натуральных вин. «Виноделы отдают большое количество литров другим категориям, — говорит Анатолий Корнеев («Simple Group»). — Россия сегодня страна пивного алкоголизма. Мы бьем по импорту, но не достигаем цели. Наши истинные враги — пиво и крепкий алкоголь. Наш главный барьер — цена на полке. Чтобы изменить ситуацию, достичь целей потребления вина, надо сделать его более доступным по цене и лучше по качеству».

Винная безопасность

Общая цель винодельческого рынка — развитие винной культуры в РФ, только так можно выполнить цели стратегии винодельческой отрасли, которую разработали эксперты рынка. В ней они ведут речь о необходимости планомерного и системного повышения потребления вина до 12 л в год на человека. С одной стороны, странно такое слышать. «Федеральный Бизнес-журнал» напоминает всем, что чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья, но такие дозы на протяжении года — это меньше литра в месяц на человека, если брать усредненно. Конечно, участники винного рынка не призывают больше пить, скорее, напротив, призывают повышать культуру потребления и делать выбор в пользу качественного, натурального вина, от суррогатов вреда здоровью гораздо больше.

С экономической точки зрения некие ориентиры потребления отрасли просто необходимы для понимания окупаемости бизнес-проектов в виноделии. В стратегию заложены и другие, на первый взгляд, весьма неоднозначные цели и смыслы. Постороннему уху весьма странно слышать о «продовольственной безопасности в области потребления винодельческой продукции и столового винограда», о чем на Российском винодельческом форуме говорил Андрей Корнеев из «Simple Group», кстати, он — один из авторов стратегии. Говоря о продбезе по вину, он имел в виду полную независимость от импорта на всех этапах производственного цикла.

Споры об эффективности и перепроизводстве

К 2050 году отрасль должна производить 1, 2 млн тонн вина в год. Чтобы достичь этого целевого показателя, уверен Корнеев, надо менять модель производства с экстенсивной, которая практиковалась в советские года, когда вино гнали литрами, но оно было среднего качества, на интенсивную. Эксперт призывает участников рынка идти от полки, от запросов потребителей и ретейла, производить то, на что есть и будет спрос. Только так удастся добиться целей стратегии.

Ключевой вопрос, на который надо ответить себе уже сегодня, пока стратегия находится на стадии обсуждения, что считать показателями эффективности развития отрасли. «Сегодня, к сожалению, мы слушаем в различных докладах, каким образом развивается виноградарство с точки зрения площадей, но самый важный критерий — эффективность сбора с каждого гектара, умноженная на деньги, то есть речь о стоимости производства. При разработке стратегии мы исходили из показателей подушного потребления вина в течение года. Мы руководствовались знанием о том, как продается вино», — добавляет Андрей Корнеев.

Меняя подходы, опираться на полку

Развивать отрасль исходя из спроса, а не путем наращивания площадей под виноградники — подход, основанный на тенденциях потребления. Андрей Корнеев представляет крупнейшего продавца вина в стране, и его логика родом из ретейла вполне понятна. Но насколько такой подход оправдан с точки зрения производителя, который может предложить оптимальную цену при определенных объемах, а откуда их брать, если не расширять площади? «Нам необходимо увеличивать производительность виноградников, надо наращивать объем, так как нужно будет замещать импорт. Мы должны подхватить знамя, когда это потребуется», — считает Евгений Емельянов, заместитель генерального директора «Кубань-Вино». При этом самих же виноделов страшит настоящее их европейских коллег, у которых кризис перепроизводства, и приходится делать трудный выбор: утилизировать излишки или продавать их по себестоимости, а иногда и ниже. Нашим до этого порога пока далеко. Наталья Худякова (АО «Россельхозбанк») говорит, что в текущем сезоне урожая, собранного в винодельческих регионах, хватит с лихвой, в том числе в случае дефицита импорта, а он, по прогнозам, ожидается по ряду позиций из-за пролонгированного запрета на ввоз. Впрочем, сильно надеяться на сокращение доли импортного вина на полках не стоит. Так или иначе европейцам надо как-то решать проблему с излишками, и они отлично знают, сколь велика любовь российского потребителя к их вину.  

Неочевидное вероятное

Что еще будет влиять на рынок российского виноделия в ближайшем будущем? В «Кубань-вино» считают, что негатива добавит закон о повышении акциза, который сейчас рассматривается Госдумой. «Мы думаем, что его примут, так как доходы от его введения уже заложены в параметры бюджета будущего года, здесь без вариантов, — говорит Евгений Емельянов, заместитель генерального директора «Кубань-Вино». — Большой вопрос, как это скажется на виноделии и полке. Увеличение акциза более чем в три раза — это весомый, ощутимый удар по виноделам и вину как продукту, у нас случится еще больший переток в другие категории».

В борьбе за долю на рынке и в сердцах потребителей виноделы вкладываются в цифровые решения, отрасль сегодня является одним из лидеров по цифровизации производства. Но подходы к ней здесь особенные. Оцифровать возможно многое, говорят производители, но компьютер винодела не заменит, он может помочь ему, упростить утилитарные процессы, повысить скорость обработки информации. Решающая роль в судьбе вина останется за человеком. Все решает органолептика, заявляют эксперты. Можно придумать любой купаж, но пить это будет нельзя, и вот здесь свое слово должен сказать тот, кто вино понимает и чувствует на кончике языка, а не при помощи клавиатуры и мышки.

АI Wine, или вино с высоким интеллектом

И все же сфера применения искусственного интеллекта в винном деле неизбежно расширяется. Первым начал трендсеттер российского рынка высокоинтеллектуальных проектов СБЕР, в стенах которого решили вывести формулу хорошего вина с помощью ИИ. То, что начиналось как чистой воды эксперимент ради научного интереса и в начале пути было всего лишь игрой программистов и искусственного разума, спустя время приобрело новые смыслы и получило продолжение. Об этом на полях Российского винодельческого форума профессионалам винной отрасли рассказывал Андрей Незнамов, управляющий директор, начальник центра регулирования AI ПАО «Сбербанк». Проект «АI Wine» начинался с простой графической задачи — создать этикетку для вина с помощью ИИ. Творческий поиск завел далеко, и на следующем этапе участники эксперимента серьезно задумались, что можно сделать с помощью ИИ в области виноградарства и виноделия. «Это было уже серьезно, а не ради эксперимента, — говорит Андрей Незнамов. — Самое первое, что мы решили сделать, — составить купаж. В итоге мы создали систему, в которой у нас есть определенные виды виноматериалов, на их основе ИИ подбирает пропорции, которые теоретически способны получить высокую оценку сомелье. Мы искали формулу вина с наилучшими характеристиками, получили пять вполне приличных купажей». Получилось сто бутылок экспериментального вина, их подарили партнерам, и, как говорят в СБЕРЕ, получили неплохой отклик, тогда и поняли, что у самого подхода большое будущее в виноделии. Игры искусственного разума с вином продолжаются: в этом году он создает белое вино. Если получится, в следующем году его поставят на продажу в розницу.

Новые «фишки»

В отличие от остальных производителей, которые бьются над купажами ради того, чтобы заработать, СБЕР такую цель явно не преследует.

Скорее, команда проекта «АI wine» хочет показать виноградарям и виноделам области применения высоких технологий в их непростом деле.

Например, можно научить машинный разум на ранних стадиях выявлять заболевания виноградных кустов. Информацию об их состоянии можно получать с помощью дронов, которые широко используются в АПК. А еще компьютер можно научить анализировать степень зрелости винограда и подавать сигналы к тому, что пора собирать урожай. Искусственный разум может считать количество виноградных лоз и таким образом упрощать их инвентаризацию, на базе этих данных можно строить прогнозы на урожай. Были у СБЕРА и другие идеи, чем искусственный интеллект может быть полезен виноделию, например, пытались создать систему оценки терруаров для потенциальных покупателей. «Подобные эксперименты с тем же купажом пока не ведет никто в мире, — с уверенностью говорит Андрей Незнамов (ПАО Сбербанк). — Возможно, это станет эксклюзивной «фишкой» России на мировом рынке».

Сила традиций

Вино, придуманное искусственным интеллектом, действительно может стать модным на какое-то время, но может ли оно задержаться на рынке так же, как это бывает с удачными винами, созданными традиционными методами? Сооснователь винного дома «Бюрнье» Марина Бюрнье считает, что российское вино может сыскать славу у ценителей благодаря не столько современным технологиям, сколько ненарушенному экологическому балансу и хорошим терруарам, которые дают интересное вино для понимающих. «Мы можем занять нишу с классическим российским великим терруарным вином именно потому, что у нас есть природные условия, — считает Марина Бернье. — Да, и в России постепенно сокращается число участков для виноградников, есть много таких мест, где возможности для виноградарства ограничены законодательно, например, на землях, граничащих с природоохранными зонами. В таких местах важно суметь органично интегрировать виноградники в существующую экосистему, и, возможно, именно с органическим виноделием Россия и сможет себе снискать славу». Марина Бернье и одноименный винный дом представляют европейскую традицию виноделия на мировом и российском рынках. Двадцать лет назад Марина с мужем начала винный бизнес в России. Ее муж — потомственный швейцарский винодел, сама она русская, вышла замуж, пока училась в Швейцарии. Чета Бернье проповедует везде, где ведет винодельческий бизнес, будь то Европа или Россия, органическое виноделие, и это сегодня главный тренд во всем прогрессивном винодельческом мире. Чтобы однажды не выпасть из рынка, российские производители не должны игнорировать его. Но, похоже, отечественные виноделы к этому не готовы, диалоги на полях Российского винодельческого форума это наглядно доказали.

«Все говорят про выпуск большого количества вина, миллионы и миллиарды литров, — говорит Марина Бернье. — Я понимаю, что для такой огромной страны, как Россия, необходимы большие объемы, но у меня всегда была миссия, цель — показать миру, что в России есть качественные вина и потенциал российского терруара. Для промышленного вина важно хорошее качество и доступность цены. Но в мире такое российское вино не будет пользоваться интересом, даже в Китае. Там особые вкусовые предпочтения, под КНР надо делать специальные купажи, чтобы там продаваться».

Дорого, но перспективно

Потребители сегодня действительно оказывают все большее давление на виноделие, и они хотят потреблять натуральные, органические вина без пестицидов. В Швейцарии через пару лет хотят запретить производство тем винным домам, которые используют пестициды. В Европе все больше хозяйств переходят на эти методы, даже несмотря на то, что себестоимость органического производства на 20% выше, а выход вина меньше на эти же 20%, разве что цена органического продукта выше.

Вряд ли российские виноделы могут себе такое позволить. Для большинства из них переход к полностью органическому производству — довольно отдаленное будущее. Да, виноградари и виноделы должны думать наперед, возможно, кто-то из отечественных производителей выберет для себя эту стратегию, и, вместо того чтобы толкаться на тесной российской полке друг с другом и зарубежными конкурентами, отправится покорять купажами искушенную иностранную публику.

Экспорт российского вина существует. Правда, в текущем году его показатели падали. Так, поставки из крупнейшего винного региона РФ, Краснодарского края, по итогам первых четырех месяцев 2023 года сократились в восемь раз. О снижении в два раза продаж и объемов экспорта заявлял также Павел Титов, возглавляющий крупнейший в стране винный дом «Абрау-Дюрсо». Он же рассказывал о том, что компания будет искать новые возможности на рынке Китая, туда же основную часть экспортной продукции поставляет российская «Фанагория». Очевидно, что пока российские виноделы находятся на той стадии развития, когда им важно отвоевать объемы, а потому они предпочитают делать ставку на массовый продукт. Создание эксклюзивного вина российские производители позволяют себе редко, разве что из любви к искусству, которым высокое виноделие, безусловно, было, есть и остается вне зависимости от возможностей искусственного интеллекта и вопреки вкусу большинства.  

Чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья!