Путин наградил губернатора Белгородской области Орденом Мужества
Гладков награждается за «мужество и самоотверженность, проявленные при исполнении профессионального долга», сказано в документе.
Автор:
Автор: Жанна Шебаршова, эксперт системы сервисов Контур.Маркет по автоматизации общепита.
Почему текущий кризис называют «временем возможностей» и так ли это, мы спросили у собственников малого и среднего бизнеса в разных городах. Эти истории отразили общие тренды развития розницы и общепита. О трендах расскажем и в цифрах, для этого эксперты системы сервисов Контур.Маркет сравнили размер выручки и количество чеков за период с февраля по август 2022 года с тем же периодом 2021 года.
Как чувствовали себя розница и общепит в последние полгода
Выручка магазинов одежды и обуви за минувшие полгода снизились на 6%, а количество чеков — на 11% по сравнению с 2021 годом. Уменьшился спрос на мебель и товары для дома (-10%), на авто и запчасти (-12%). Это говорит о том, что люди тратят деньги на более приоритетные товары, например продукты и лекарства.
Продуктовая розница — один из самых стабильно растущих сегментов по выручке, каждый месяц она растет в среднем на 2%, однако число чеков ниже на 3% по сравнению с февралем - августом 2021 года. У алкогольной розницы тоже положительные тренды по выручке. В феврале - августе 2022 года выручка в среднем стала выше на 7%, чем в этот же период 2021 года. Пики продаж приходились на праздники (+ 11%). Цифры отражают, что люди тратят на продукты и алкоголь чуть больше, однако ходят за покупками чуть меньше.
Одним из наиболее непостоянных сегментов оказались магазины техники и электроники. В феврале - августе 2022 года выручка то росла, то снижалась, пиковые продажи пришлись на март и август, в эти месяцы рост составил до 63%. При этом число чеков, например, в августе выросло всего на 19% по сравнению с тем же периодом 2021 года. Мартовский бум продаж связываем с резким повышением курса доллара и уходом с рынка некоторых зарубежных компаний — люди закупались техникой, пока она не подорожала еще больше или вовсе не исчезла из магазинов. Августовский пик также связываем с курсом доллара, он был низкий, и покупатели «ловили момент».
Что касается общепита, к августу 2022 года выручка заведений выросла на 24% по сравнению с концом лета 2021 года, а чеков стало в среднем на 7% больше. Динамика роста превосходит даже показатели доковидного 2019 года. Однако видим, что рост непропорционален, то есть люди платят больше, а ходят в заведения чуть реже.
Разумная экономия не за счет качества
Владелец тюменских кофеен Максим Лыткин рассказал, как меняли отпускные цены, когда закупка зерен кофе и других ингредиентов подорожала на 20 - 30%.
Решили, что на основной продукт — кофе, розничные цены поднимать не станут, чтобы сохранить клиента. Сэкономить получилось на одноразовых стаканчиках. Продавали их отдельно с напитками навынос. А гостям, которые хотели посидеть в кофейне, предлагали кофе в керамике.
Чтобы экономика сходилась, пришлось значительно корректировать меню: меняли рецептуру так, чтобы использовать более доступные по цене ингредиенты и удержать себестоимость (а значит и отпускные цены) на приемлемом уровне. Поняли, что от некоторых дорогостоящих продуктов отказываться не готовы. Так случилось с кашей на кокосовом молоке. Пробовали заменить его на обычное молоко, но вкус был уже не тот. Оставили проверенную рецептуру, подняли цену с 280 до 350 рублей, будут смотреть, как это повлияет на спрос.
Тренд: делать ценообразование гибким. С этим помогают автоматизированные системы, где отражаются все закупочные и отпускные цены, себестоимость и наценка. Актуальные данные из системы позволяют руководителю адекватно реагировать на повышение закупочных цен и быстро менять наценку, рецептуру, а может быть и поставщиков. В результате удается удержать прибыль на желаемом уровне.
Смена формата как способ сохранить продажи
Федеральные розничные сети типа «Пятёрочки» и «Магнита» расширяются в регионы, и небольшим магазинчиками приходится перестраивать свою работу с учетом сильных игроков, появившихся по соседству.
К индивидуальному предпринимателю в Горомадске Красноярского края небольшая розничная точка перешла в управление от родителей. Чтобы выдержать конкуренцию, ИП решил с прилавочного типа торговли перейти на самообслуживание. А чтобы шансов выжить было больше, приобрел товарную франшизу. Франчайзер помог с автоматизацией учетной системы, внедрением фирменных стандартов и системы лояльности, которая позволяет мотивировать постоянных покупателей возвращаться.
ИП Наталья Леонидовна тоже столкнулась с конкурентами федерального уровня. Их открылось сразу несколько в ее поселке с населением 9 000 человек. Предпринимательница стала франчайзи. Закупила овощерезки и мясорубки, отправила сотрудников обучаться производству мясных изделий, нашла заказчиков на готовые котлеты, закуски, колбаски. Формат стал скорее общепитным, а не розничным. Осталось наладить бесперебойные поставки продуктов и как-то убедить поставщиков перейти на электронный документооборот для скорости и удобства приёмки. Увы, с бумажными накладными продолжают работать 90% ее контрагентов, это не помогает экономить время и силы на ежедневную рутину.
Тренд: автоматизировать все процессы, которые можно поручить «роботам». Для этого есть инструменты. Они доступны по цене не только крупным ретейлерам, но и малому предпринимательству. Обычный магазин в глубинке точно так же может в автоматическом режиме следить за остатками и сроками хранения, а еще назначать минимальный остаток для своевременного формирования заказа и не «на глаз» понимать, наличие какого товара критично для выручки.
Масштабирование для устойчивого роста
Другой пример – проект «Калина-Малина». По словам его главы Артема Волкова, была задача продавать свою мясную продукцию в собственных магазинах. Условия крупных ретейлеров съедали часть прибыли. Тогда задумались об открытии собственных точек и о том, как выдержать конкуренцию. Решили, что нужно продавать то, чего у других нет. Так в ассортименте появились фермерские колбасы, сыры и другие продукты. Чтобы экономика сошлась, нужно было продавать примерно на 20% дороже аналогичной продукции фабричного производства. Был риск, что покупателей это отпугнет. Но произошло наоборот, и сеть уверенно развивается сразу в нескольких городах.
Сеть магазинов «Калина-Малина» Артема Волкова продает свою мясную продукцию и товары своих партнеров-фермеров, но так было не всегда. Сначала производили свой продукт и выставляли в федеральных сетях. Было не слишком выгодно, в том числе из-за того, что ретейлеры требовали максимальных скидок. Поэтому Волков начал открывать свои магазины, а в качестве конкурентного преимущества включил в ассортимент продукцию фермерских хозяйств.
Проект «Калина-Малина» развивали и в онлайне. По словам Волкова, во время пандемии число интернет-заказов выросло в восемь раз. Но сверхприбыли не случилось, потому операторы по-прежнему обрабатывали заказы вручную. Стало понятно, что надо инвестировать в разработку автоматизированного решения.
Серийный франчайзер Александр Долгов советует выбирать для масштабирования такой бизнес, для запуска которого нужно минимум средств. Кофейни и чебуречные — самый подходящий формат. Например в его сети «ЧебурекМи» уже более 250 точек. А для запуска каждой точки нужен всего-лишь один повар-кассир и подходящая локация.
Тренд: анализировать все расходы и доходы, а не только маржу «купил - продал». Следить за движением денег всего предприятия помогают инструменты управленческого учета. С их помощью руководитель видит все поступления с касс и расходы на аренду, зарплату, операционную деятельность. Смотрит на графики, сравнивает периоды, видит провалы и пики, прогнозирует будущие платежи так, чтобы не случился кассовый разрыв. Разнообразные отчеты — это не просто понятные индикаторы состояния дел. Это хорошие помощники, чтобы планировать, внедрять изменения и оценивать их результативность.
Материал подготовили эксперты Контур.Маркета, системы сервисов автоматизации малого и среднего бизнеса: от ОФД до учета и аналитики.
Гладков награждается за «мужество и самоотверженность, проявленные при исполнении профессионального долга», сказано в документе.
США ввели санкции против «Победы» и еще целого ряда российских заводов и научных учреждений. Вашингтон заявил, что эти санкции призваны ударить по оборонно-промышленному комплексу России. Мишенью санкций также заявлены некие «программы создания химического и биологического оружия».
В правительство РФ подписали постановление, продлевающее требование об обязательной продаже части валютной выручки экспортерами до 30 апреля 2025 года. Об этом сообщили в субботу в кабмине.