Рестораторы готовы сдерживать цены на кофе и еду креативом и другими «фишками»

Цены на позиции в меню, в том числе на кофе, приходится повышать тогда, когда все инструменты по их сдерживанию перестают работать. Это крайняя мера, считает владелец популярной сети кофеен, ресторатор из Тулы Андрей Моргунов. Период нестабильности — самое время использовать маркетинговые  «фишки», рассказал бизнесмен в интервью «Бизнес-журналу».

Если повышение цен неизбежно, то оно будет плавным

В России на треть может подорожать кофе. Такое заявление экспертов FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) на днях растиражировали российские СМИ.

Рост цен связан с неурожаем в Латинской Америке. По мнению экспертов, мировые цены в итоге вырастут на 10-15%, а в России - на 30%. Рост цен будет постепенным, и зафиксируется до сезона урожая в следующем году.

Эксперты пояснили, что первый удар по урожаю кофе пришелся на Колумбию и Латинскую Америку — регионы выращивания арабики. Там ситуацию усугубила засуха и заболевания деревьев. Центр выращивания кофе переместился во Вьетнам, где нет нужной урожайности. Эти факторы и спровоцируют удорожание кофе во всем мире.

По информации экспертов FoodNet НТИ, робуста сейчас во Вьетнаме стоит в опте больше 2 долларов за килограмм. При этом в рознице кофе уже обжаренный, плюс маркетинг, упаковка и логистика. В переводе на рубли килограммовая пачка кофе стоит 1 тысячу рублей.

Впрочем, рост цен на сырье — ситуация для отрасли не новая, подчеркивает Андрей Моргунов

Удорожание зерен насколько существенно скажется на росте цены чашки кофе для конечного потребителя?

—Опыт прежних похожих периодов подсказывает, что надо заказывать кофе в большем объёме, чтобы стабилизировать цену у себя. Политика нашей компании такова, что цена конечного продукта повышается тогда, когда другие инструменты удержания цены себя не оправдали. Если же все-таки придётся повышать цену на кофе, то будем делать это плавно и на некоторые позиции в меню.

 Как, на ваш взгляд, отрасль переживает непростые события?

—Отрасль адаптировалась, дефицита основного продукта кофе не наблюдается.

А как рост цен на продукты в целом сказывается на работе заведений?

—Здесь, как и с кофе, пробуем различные маркетинговые «фишки» или просто выводим слишком дорогой продукт из меню и меняем на более приемлемый. Вариантов, из чего выбрать достаточно. Включаем креатив шеф-поваров и получаем новые блюда с новыми продуктами по адекватным ценам.