Yacht Event — ЗА ВСЕ ОТВЕЧАЕМ МЫ!

Вечер буднего дня. Начало недели. У кого-то рабочее время уже закончилось, но гости ресторана-яхты «Чайка» прямиком из Сити бегут сюда на серию очередных встреч, которые хотят провести в камерной и спокойной обстановке. Яхта пришвартована в живописном месте столицы, в центре деловой жизни, и сюда многие заходят в любой удобный момент, чтобы сменить сумасшедший ритм делового квартала и офисных пространств на лаунж мягких диванов. Идут сюда и за видом на красоты столицы, и за стабильным качеством блюд, к шефу, которому доверяют.

«Да, постоянные гости даже в эти сложные времена не изменяют любимым местам», — комментирует мое удивление Марина Дабрундашвили, коммерческий директор проекта «Yacht Event», ресторанов-яхт «Чайка» и «Ласточка». Конечно, она права: если ты не хочешь неприятных сюрпризов, идешь в то место и организуешь встречи там, где все знакомо, и неприятных сюрпризов ждать не стоит. «Страшно от мысли, что же будет с нами дальше?» — спрашиваю у Марины. Начинаем интервью о будущем ресторанной индустрии в зале, наполненном гостями, с оптимизма и спокойного понимания того, что все даже в бизнесе спрогнозировать и предугадать невозможно. Философский взгляд на жизнь выручал многих в самые непростые времена, но моя собеседница делает ставку, скорее, на опыт и уверенность в своей команде.

Еще один повод встретиться и поговорить о стратегии будущего — запуск нового проекта. И снова я искренне удивляюсь: сейчас, в такие-то времена? Сильнейшие из ресторанной «стаи» погибают, не пройдя естественный отбор! В ответ опять уверенное спокойствие, что вот сейчас — то самое время, когда стоит расширить горизонты и занимать новые ниши, момент вполне подходящий, ведь поляна слегка расчистилась. «И не мы одни такие сумасшедшие, — справедливо замечает Марина, — сразу несколько крупных и ярких проектов стартовали в столице в те самые дни, когда действуют ограничения на работу, и впереди туманное будущее».

— Итак, что за проект вы затеяли?

— Мы запустили Yacht Event — департамент, который займется организацией мероприятий на наших площадках. Мы в ресторанном бизнесе 11 лет, все эти годы с event-направлением шли рядом, в параллели. Наши рестораны-яхты всегда были востребованы именно под организацию событий совершенно разной направленности, потом нам стало тесно в стенах ресторанной индустрии, мы занялись развитием банкетных площадок как отдельного направления. К моменту открытия первого банкет-холла мы накопили достаточно компетенций и поняли, что можем больше. Event — органичное продолжение нашей главной концепции — создавать и дарить людям праздник. Знаете, это особое умение. Бывают такие семьи и хозяева, у которых всегда уютно, весело и вкусно, атмосфера душевная и хочется возвращаться. Это как раз про нас — мы и есть такая «семья», команда людей, для которых важно продумать все до мелочей, потому что мы знаем, каким хрупким может быть настроение, как важно не испортить лучший и самый важный день. Я считаю, что это особый талант, и если к нам возвращаются год за годом, значит, мы им обладаем — умением создавать праздник.

— Какие праздники в сегодняшних обстоятельствах? Почему не подождать «до лучших времен»?

— А когда они наступят, эти лучшие времена, вы знаете? И никто не знает. А жизнь она прямо сейчас, сегодня — рождаются дети, молодые люди влюбляются и хотят быть вместе, и самые памятные даты и события в жизни случаются, несмотря ни на что. Прекрасно, что люди умеют ценить эти радостные мгновения. Конечно, они хотят запечатлеть их в памяти, подарить радость близким и друзьям. Не бывает лучших времен — жизнь она прямо сейчас, в эту минуту.

— Что подсказывают вам опыт и интуиция: праздники еще будут? Кажется, мы прощались со старым годом с ощущением, что Новый у нас украли…. А вы говорите, event. Разве индустрия не рухнула, не умерла?

— Пациент скорее жив, чем мертв, потому что праздники нужны людям (смотрите ответ на предыдущий вопрос). Мы же с вами встретили Новый год, и если бы вы обратились к нам за новогодним настроением, мы бы его вам обязательно подарили, тогда бы у вас не было ощущения, что кто-то украл ваш Новый год. Прямо перед главной ночью в году, а она не стала менее волшебной только потому, что рестораны в этот момент были закрыты, мы создавали гастрономическую феерию и праздник вкусов у каждого, кто этого пожелал: привозили блюда от нашего шефа, декорировали и сервировали стол в доме клиента — и вот он, праздник!

— Был спрос на «выездной ресторан»?

— Был, да еще какой! Сами не ожидали, что люди настолько соскучились по еде ресторанного качества, да и просто устали от готовки. Знаю наверняка, что у нас еще будут новогодние ночи в ресторане, праздники и банкеты. И да, частично жизнь в индустрии развлечений замерла, но после снятия ограничений людям еще больше захочется побыть вместе, пообщаться и разделить друг с другом лучшие моменты жизни. Они придут к нам, у нас будет все, чтобы они беззаботно и весело провели время на одной из наших площадок.

— Какие заботы вы готовы взять на себя?

— Организация мероприятия —
всегда хлопотно и волнительно. В интересах клиента не браться за все самому, потому что без опыта и специальных знаний невозможно учесть все нюансы, а именно из них складывается общее настроение. Секрет хорошего праздника в мелочах. И наш новый департамент нам был жизненно необходим. Когда у организаторов торжества что-то пошло не так, мы становимся невольными «соучастниками» провала, гость винит всех, кто к нему причастен, даже если по нашей части все было хорошо, а ведь мы отвечаем за еду. И вот теперь мы заявляем, что готовы взять на себя всю полноту ответственности за мероприятия наших гостей, поэтому и хлопоты берем все на себя — от декора и сервировки до подбора ведущего и разработки программы вечера. Мы всегда найдем профессионалов, которые способны выполнить задачу, ведь с большинством из них мы не раз работали на наших площадках, видели их в деле, а личное доверие много значит.  

— У вас нет опасения, что пул ваших подрядчиков по организации мероприятий поредеет и будет не из кого выбирать, ведь даже звезды первой величины уже заявляют о колоссальных финансовых потерях?

— Кризис переживут не все — это нормальная ротация, в бизнесе не бывает по-другому.

— Чем будете удивлять гостей, ведь за этим они к вам и приходят?

— Сам по себе формат наших ресторанов никак не назовешь тривиальным, к нам приходят за этой «морской» атмосферой: яхта, свободное плавание, особый стиль и шик, который мы создаем и поддерживаем во всем, вплоть до тикового пола, который требует особого ухода. Мы счастливы предлагать нашим гостям шикарные панорамные виды Москвы, она у нас настоящая красавица в любой сезон. Близость к воде — это и правда особое настроение. Лето дарит нам возможность добавить в эту мозаику свежий речной воздух, которым наши гости наслаждаются на открытой веранде. Будет несправедливо не сказать о том, что авторская подача блюд от нашего шеф-повара Доменико Филиппоне всегда собирает массу комплиментов.

— Как ему удается удивлять искушенную московскую публику?

— Итальянцы умеют удивлять. Для Доменико еда —
творчество, в котором он создает новые формы. Да, он работает только с лучшими продуктами, но умение оформить и подать блюдо в оригинальной манере впечатляет всю команду и, конечно, гостей.  

— У вас нет опасений, что из-за общего кризиса в отрасли и в экономике какое-то из звеньев цепи может дать сбой: скажем, не сможете исполнить особенный заказ гостя?

— Мы уже пережили первую волну ротации поставщиков, наш профессионализм тоже проверяется подобными кризисами. Мы верим в то, что способны решить любую задачу и исполнить любой каприз, иначе мы бы не работали в индустрии впечатлений, где обманутое доверие восстановить практически невозможно.

— Какие уроки вы вынесли из прошедшего года?

— Мы поняли, что не зря мы всегда делали ставку на людей. В нашем бизнесе коллектив — это вторая семья, потому что на работе мы проводим гораздо больше часов, чем дома. И мы научились выстраивать коммуникацию таким образом, чтобы клиент, который пришел к нам отдыхать, наслаждаться вкусной едой, общением, не заметил никаких шероховатостей, мы научились обмениваться мыслями с помощью жестов, глазами, мимикой. Это особый уровень взаимопонимания. Из этого трепетного отношения всей команды к чувствам и эмоциям каждого гостя и складываются лучшие дни в жизни, о которых хочется вспоминать.