МИФЫ О РОССИЙСКОМ ВИНОДЕЛИИ НАДО РАЗРУШАТЬ



МИФЫ О РОССИЙСКОМ ВИНОДЕЛИИ НАДО РАЗРУШАТЬ


Современное российское виноделие пробивает себе дорогу в будущее, и в особенности к сердцу потребителя, уже давно, путь этот действительно тернист. Но, как известно, дорогу осилит идущий. Вот российские виноделы и идут. Похоже, часть пути пройдена не зря. Один из крупнейших игроков на виноторговом рынке России, компания Simple, сформировала портфель российских винных брендов, которые готова продавать и продвигать, а она, как известно, это умеет делать. Один из последних выпусков профильного журнала о вине и виноделии так и называется «Большое русское вино». 

 

Илья Лоевский Заместитель руководителя Роскачества.

 

«Большое русское вино» вот уже четвертый год подряд становится объектом пристального изучения Роскачества. Ведомство составляет Винный гид России. Задача проекта — популяризировать продукт отечественного производства и развеять мифы о его «порошковом» происхождении, несоответствии качественным характеристикам. Кстати сказать, по российскому ГОСТу «хорошим» принято считать вино, набравшее в сумме не менее 71 балла от экспертов. Роскачество же сделало точкой отсчета для Винного гида сумму еще выше — 78 баллов, что по ГОСТовским меркам «почти отлично» (86 баллов). 

Сейчас на стадии подготовки Гид за 2020-ый год. О задачах проекта, мифах и тенденциях российского виноделия, а также о неподкупности авторов исследования «Федеральный Бизнес-журнал» спросил Илью Лоевского, заместителя руководителя Роскачества. 

 

— Каким образом и чем конкретно «Винный гид России» может способствовать поддержке винодельческой отрасли страны?

— Третий год Роскачество совместно с Минпромторгом, Минсельхозом и Россельхозбанком реализует проект «Винный гид России». Он направлен на развитие винодельческой отрасли РФ и должен способствовать продвижению качественных вин отечественного производства на рынке. 

В ходе масштабных исследований эксперты отвечают на принципиальные для россиян вопросы: «Есть ли в России качественное вино?» и «Правда ли, что российские вина хорошего уровня дорого стоят?». Виноделы получают объективную оценку своей работы, оценку потребительских свойств того вина, которое они выпускают. Эксперты ежегодно проводят аудит винодельческих производств, дают свои рекомендации по улучшению технологических и бизнес-процессов. Все это повышает конкурентоспособность российских вин.

 

— Чем российский гид отличается от европейских аналогов?  

— ВГР — это проект, основанный на международном опыте. В большинстве стран, где есть структуры, аналогичные Роскачеству, есть свои винные гиды. Они основываются на разных подходах. Есть авторские издания, где оценку вину даёт один авторитетный эксперт. Наш проект базируется на принципах объективной оценки качества исследуемого продукта, эксперты дают ее с учетом регламента, специально разработанного в сенсорной лаборатории. 

 

— Вы называете исследование крупнейшим в современной истории России экспертным исследованием вина. Каковы основные параметры гида в цифрах?

— За три года работы исследовано свыше 1300 образцов российского вина и 120 образцов импортных вин. В комиссии состоят более 30 экспертов, которые в поисках качественного вина проехали 7 000 километров. В список лучших вин страны в категории стоимостью до 1000 рублей вошли 350 наименований.

 

— Становится ли в России качественного вина больше год от года? 

— Совершенно точно. В прошлом году высокие оценки экспертов получили товарные позиции, которые выпускаются тиражами, превышающими миллион бутылок. Важно, что качественные вина вполне доступны по цене. В топ-200 лучших вин России, которыймы презентовали в прошлом году, вошли даже вина в ценовой категории 250–300 рублей.

 

— Сегодня российский рынок движется в сторону массового спроса или стремится нарастить объем производства дорогих высококлассных вин? 

— Оба этих тренда в российском виноделии присутствуют. Ежегодно открываются небольшие винодельни, ориентированные на выпуск элитарных вин небольшими тиражами. Но погоды на рынке они, конечно, не делают. В Винном гиде мы исследуем, прежде всего, продукт массового выпуска и спроса, изучаем его качество и даем рекомендации потребителям. Если говорить о тенденциях на рынке отечественного виноделия, то более 85% вина в крупных розничных сетях продаются по цене до 400 рублей за бутылку объемом 0,75 л. Этот спрос старается удовлетворить большинство крупных российских виноделен.

 

— Какие изменения в предпочтениях россиян в потреблении алкогольных напитков вы фиксируете?

— Спрос перераспределяется от крепких напитков к вину, постепенно растёт потребление сухих вин. В категории 500–1000рублей полусладкое вино вообще встретить все сложнее. Связано это с общим развитием культуры потребления, ЗОЖ-тенденциями. Предложений качественного вина в торговых сетях все больше, благодаря конкуренции между ритейлерами снижается средняя розничная цена на них.

 

— Правда ли, что российские вина хорошего уровня дорого стоят? 

— Нет, неправда. Большинство вин, получивших максимальные оценки от экспертов Винного гида России, стоили до 800 рублей. И, как я уже говорил, качественное вино можно купить даже за 250–300 рублей за бутылку. Но понятие «хорошего уровня вино» у каждого свое. Могу только сказать, что самое дорогое российское вино стоит гораздо дешевле вин аналогичного уровня из Франции или Италии. Молодых вин дороже 10 тысяч рублей за бутылку (если не брать раритетные и коллекционные вина) в России нет. 

 

— Какова карта аудитов? У вас есть задача расширять географию Винного гида?

— Безусловно, есть такая задача. В первый год мы исследовали Кубань, Дон, Крым и Севастополь. В прошлом году добавился Дагестан, в этом — Нижняя Волга: Волгоградская область, на очереди — Ставрополь. 

 

— У скептиков наверняка возникают вопросы и сомнения: ездят туда, где заплатили, в рейтинге «все куплено». Что вы отвечаете на подобные подозрения?

— На такие подозрения мы не отвечаем. За нас говорит многолетняя репутация Роскачества, которое исследует ежегодно более ста категорий товаров. Мы готовы предоставить результаты по каждому из них любому, кто официально к нам обратится. Все дегустации в рамках исследования «слепые», то есть эксперты не знают, какие именно вина оценивают. Их закупают и «шифруют» закупщики. Исследовательская лаборатория получает бутылки уже в обезличенном виде. Объективность оценки дегустаторов также дополнительно контролирует специальный программный комплекс, данные для подсчета передаются в электронном виде.

 

— Какова механика отбора вина для дегустаций?

— Роскачество исследует только те товары, которые приобретают наши закупщики в обычных магазинах. Именно вина «с полки» получают оценку, которую потом мы публикуем как официальную в Винном гиде России. 

 

— По каким критериям оценивается вино? При оценке соответствие образца ГОСТу имеет значение?

— Вино оценивается по 12 критериям, установленным Всемирной организации винограда и вина. Они также включены в российский ГОСТ- 32051 «Продукция винодельческая. Методы органолептического анализа». Этими документами и руководствуются эксперты.

 

— Знакомит ли Роскачество производителей с результатами работы экспертов?

— Обязательно, каждый производитель ещё до публикации результатов получает официальное письмо со всеми результатами. 

 

— Сами виноделы интересуются, как их оценили эксперты, какое место они заняли в Винном гиде?

— Безусловно, Роскачество всегда открыто к таким вопросам.

 

— Российские виноделы — это в основном увлеченные люди, которые стремятся прививать потребителю лучший вкус, производя по-настоящему хорошее вино, или бизнесмены, которые сконцентрированы на массовом спросе, и качество не является их абсолютной целью: наращивать выручку — 

их главная задача?

— Производство вина в России, как и во всем мире, — сложный бизнес, требующий работы с издержками, повышения эффективности и, конечно, работы над качеством. Рынок конкурентен, за своего покупателя отечественные виноделы конкурирует со всем миром: от Франции до Новой Зеландии. Если работать только «наращивая выручку», можно и потребителя потерять, хотя об экономической целесообразности все хорошо помнят. 

 

— На ваш взгляд, виноделы России заинтересованы в том, чтобы делать вино лучше год от года?

— Да, и мы это видим по результатам «Винного гида России».

 

— В отчете Роскачества сказано: «При помощи специальной техники эксперты осмотрели посадки на предмет соответствия заявленным производителями площадям, количества виноградных кустов на гектаре, качества ухода за виноградником». Какое значение это имеет при оценке качества вина?

— Чтобы оценить сырьевую базу предприятия, эксперты выезжают на виноградники, оценивают их состояние, качество ухода. Из года в год мы видим сами и показываем нашим потребителям, что миф о «порошковом вине» и «вырубленных виноградниках» абсолютно ложный. В России все больше качественных посадок виноградников, и из винограда такого качества можно производить хорошие вина. 

 

— По итогам работы экспертов Роскачество предлагает потребителю свои рекомендации по выбору вина. Не является ли это нарушением закона о конкуренции? А если чей-то образец не попал в поле зрения исследования — насколько это будет справедливо?

— Роскачество работает с репрезентативной выборкой товаров — наиболее распространёнными на полках магазинов винами. Для этого составляется бренд-лист исследования, в котором мы видим, в том числе, тиражи вин. В наших рекомендациях упоминаются отдельные наименования продукта, получившего наиболее высокие оценки дегустаторов. Основные материалы касаются не столько конкретных торговых марок, сколько культуры потребления. Мы знакомим читателей со стилями вина, гастрономическими сочетаниями, сортами винограда. Выбор покупатель делает сам. 

 

— Назовите несколько авторитетных имен судей, которые работают над составлением Винного гида?

— Руководит экспертной группой Роскачества президент Союза сомелье и экспертов России, заслуженный сомелье России Артур Саркисян. Он и его команда занимаются приглашением экспертов, в том числе зарубежных судей. Для разработки Национального каталога качественных российских вин сформирована комиссия из ведущих российских и международных экспертов, сомелье и дегустаторов — настоящая команда мечты! 

 

— Каковы главные выводы участников исследования?

— Главный вывод: в России есть качественные вина, произведённые из российского винограда, и их цены вполне доступны. 

 

— Каковы планы на 2020 год по составлению Винного гида-2020?

— В планах сравнительное исследование российских и импортных вин. Мы хотим исследовать весь рынок в комплексе — таков потребительский запрос.

 

— Какова основная суть и выводы Национального доклада о состоянии рынка вина в России?

— Цель этого аналитического исследования — оценка состояния винного рынка РФ, его структура, доли российского и импортного вина. Одна из основных задач — сформировать бренд-лист исследования импортных вин. Один из главных выводов: исследовательская программа Роскачества на винном рынке находится на верном пути. Мы сконцентрировались на исследованиях сегмента российских вин в ценовой категории до 1000 рублей на полке. Этот сегмент составляет более 95% рынка отечественного вина. Второй вывод: не правильно оставлять без внимания импортные вина на российском рынке. Их доля приближается к 50%. Среди потребителей бытует мнение об однозначном приоритете качества импортного вина над российским. Это миф, с которым надо серьезно работать.