Правильное питание: на что вообще ориентироваться?

О том, что такое правильное питание слышал каждый. Но каждый ли правильно понимает, что действительно значит питаться правильно. Особенно актуальна эта тема в новогодние каникулы. Бизнес Журнал продолжает серию материалов о здоровом образе жизни, который сегодня особенно важен, главное, без фанатизма.

Пубикуемые материалы являются выдержками из книги "ЗОЖ: оно вам надо? Как меняются правила здоровой жизни", написанной Юлией Веркловой. 

Как редактор глянца я вам, конечно, посоветовала бы ориентироваться на самочувствие и прислушиваться к своему организму. Но это только если вы с младенчества к нему прислушивались и отлично его понимаете. А то обычно, знаете, организм алкоголика требует выпить, организм диабетика хочет сахара, а люди с лишним весом вообще любят поесть. Считать ли эти запросы здоровыми?

Совсем недавно ВЦИОМ опубликовал аналитический обзор, посвященный представлениям граждан о правильном питании. Что характерно, 48% россиян уверены, что питаются правильно, столько же — что неправильно, и еще 4% сомневаются в себе, в своем организме и в правильности его запросов.

В общероссийском представлении правильное питание — это отказ от неправильного (так считают 43% опрошенных). От чего же наши сограждане считают необходимым отказаться? Топ-5 вредностей выглядит так:

1. Фастфуд и сладкая газировка.
2. ГМО.
3. Красители и консерванты.
4. Трансжиры.
5. Сахар и соль («белые врачи человека» - так их еще наши бабушки называли).

В то же время обзор диетических рисков, опубликованный в журнале «Ланцет» в 2019 году, пятерку главных пищевых опасностей в глобальном масштабе представляет вот так:

1. Сладкая газировка (ее потребление вообще предлагают свести к нулю).
2. Обработанное мясо (сосиски, сардельки, колбаса, котлеты для бургеров).
3. Трансжиры.
4. Соль.
5. Красное мясо.

Если внимательно присмотреться, то первые три пункта из журнала «Ланцет», по сути, практически совпадают с первым пунктом из списка ВЦИОМ. Собственно, что такое фастфуд и чем он вреден? Это сосиски или бургеры, жаренные на транжирах и запиваемые сладкой газировкой.

«Ланцет», однако, больше ратует за потребление полезного, чем за отказ от вредного. Свой обзор авторы начинают не с вопроса «А не слишком ли много газировки пьют люди?», а наоборот: «Всем ли хватает фруктов, овощей и бобовых?»

И тут выясняется печальный факт: практически нигде в мире, за исключением, как ни странно, Центральной Азии (по определению ЮНЕСКО, сюда входит азиатская часть России — все, что южнее сибирской тайги, пять восточных республик бывшего Союза, Монголия, Западный Китай, северная Индия, Пакистан, Иран, Афганистан), люди не едят в достатке овощей и фруктов.

В Латинской Америке, в Южной Азии и в Африке население слегла перебарщивает с бобовыми. Но глобально человечество недополучает питательных веществ из пищи.

Притом что в целом, как мы уже говорили, земляне явно переедают и набирают лишний вес. То есть люди в массе своей едят много, но без толку. ВОЗ предполагает, что человечество недополучает полезного, потому чот место в желудках уже занято вредным.

Соответственно, рекомендации ВОЗ сформулированы вполне логично: «Здоровое питание обеспечивает защиту от неправильного питания во всех его формах». Ешьте полезное, чтобы случайно не наесться вредного.

Причем у ВОЗ список вредностей почти такой же, как у «Ланцета», но рейтинг вреда несколько иной. Главным врагом человечества объявлены трансжиры, и от них рекомендуют отказаться полностью. Дальше акценты расставлены в таком порядке:

1. Трансжиры.
2. Сахар (ВОЗ настаивает на том, чтобы добавленные сахара составляли не более 5% от общества числа калорий за сутки).
3. Мясо и колбаса (ВОЗ утверждает, что ущерб здоровью от них практически одинаков, хотя в СМИ чаще говорят об опасности именно сосисок и колбас).
4. Соль.
5. Животные жиры.

Вот вам, как минимум, три разных версии правильного питания. На какую их них ориентироваться?

Давайте посмотрим на карту ВОЗ, где представлена смертность (на 100 000 человек), связанная с неправильным питанием.

Как видим, мы, россияне, со своими представлениями о вкусной и здоровой пище, находимся в зоне повышенной опасности — примерно на том же уровне, что Египет и Мадагаскар. Причем на востоке РФ ведущая причина смертности — рак, на западе — сердечно-сосудистые заболевания.

Это как бы тонкий намек на то, что наши знания о правильном питании (зафиксированные ВЦИОМ) либо не очень верны, либо мы ими не руководствуемся. Второе, впрочем, маловероятно: по данным Центра изучения общественного мнения, как мы уже говорили, ровно половина россиян считает, что питается грамотно.

По данным мировой статистики, 11 миллионов смертей в год (примерно 22% в статистике смертности среди взрослых) связаны с неправильным питанием. Это значительно больше, чем даже от курения!

Смертельная тройка болезней, вызванных диетическими рисками: сердечно-сосудистые заболевания, рак (в первую очередь — колорекральный) и диабет.

А тройка ошибок в питании, чаще всего приводящих к фатальным последствиям, выглядит так: чрезмерное употребление соли (с этим исследователи связывают половину всем смертей из-за неправильного питания), низкое потребление зерновых, низкое потребление фруктов.

Причем исследователи отметили интересную закономерность: если от избытка соли умирают в основном мужчины солидного возраста, то от недостатка злаков в рационе — женщины и молодые люди 25-50 лет (то есть те, кто «следит за фигурой»). Хуже того: низкое потребление херновых было названо основным диетическим «фактором смерти» именно для России! Хотя, казалось бы, щи да каша — пища наша. Но нет, переходим кто на картошку, а кто и вовсе на низкоуглеводные диеты — и вот результат. Колбаса и трансжиры убили в сто тысяч раз меньше народа, чем отказ от гречки и полбы!

Весной 2019 года в журнале «Ланцет» был опубликован график «диетической смертности». На основании этих данных международная группа диетологов (авторов исследования) прямо заявила, что политику ВОЗ, направленную на борьбу строго с солью, сахаром и жирами, следует считать ошибочной. Пропаганду отказа от соли следует продолжать, поскольку соль — подтвержденный фактор риска в развитии артериальной гипертензии и , соответственно, сердечно-сосудистых заболеваний. А вот акцентироваться на отказе от сахара и жиров не только бессмысленно, но, возможно, и вредно. И в целом вся концепция «правильного питания» в мировом масштабе должна быть пересмотрена.

Вы поняли, да? В мире опять нет единой, признанной всеми и эффективной для всех концепции здорового питания. Соль вредна — это единственное, в чем все сходятся. А русские едят мало круп и от этого страдают.