ПЛАНЕТА ЯПОНИЯ

Прослушать новость

Евгений Богданов, директор по развитию бренда Суши Wok, рассказал о том, как сформировать контроль качества в общепите, готовы ли клиенты переплачивать за скорость, и почему японская кухня так популярна в России.

— Не так давно ваша сеть была представлена на выставке франшиз BUYBRAND Expo в Москве по теме франчайзинга как модель успешного бизнеса в сегменте take-away. Как вы поддерживаете развитие бренда на должном уровне во всей своей многочисленной сети?

— Компания Суши Wok ежегодно принимает участие в более чем десяти профессиональных выставках и форумах не только в России, Украине и Беларуси, но и в Германии, Франции и США. Опыт презентации собственного бренда и общение с конкурентами на таком высоком уровне в дальнейшем очень помогает видеть реальную картину рынка, необходимость использования новых инструментов и технологий.

Развитие бренда — непрерывный процесс, с одной стороны, требующий новых идей в маркетинговой креативной стратегии и, с другой, обязательного общения с нашими покупателями, проведения опросов, сбора обратной связи непосредственно в магазинах и через онлайн-каналы. Мы постоянно обновляем оформление магазинов, делая их более привлекательными, внедряем собственные разработки в области IT, следуя тенденциям. Анализ обратной связи помогает регулярно проводить эффективные рекламные кампании и запускать актуальные для каждого региона акционные предложения.

— Ваша целевая аудитория является одной из самых требовательных. Как вам удается соответствовать постоянно повышающимся требованиям к качеству и сервису?

— Обеспечить стабильно высокое качество возможно только при условии эффективного управления, которое включает в себя внимательный подход к выбору сырья, четкие стандарты, систему контроля продукции, а также, безусловно, профессионализм сотрудников компании. Первым шагом стало привлечение в команду профессиональных экспертов из сферы контроля качества.

Мы выбираем и строго контролируем наших поставщиков. Решение о сотрудничестве с некоторыми компаниями принипринимается только после их тщательной проверки. Ведь даже незначительные изменения в составе сырья оказывают влияние на финальный вкус блюд.

Собственная служба контроля качества проверяет торговую точку более чем по 80 разным параметрам.
 
Специальная комиссия совершает контрольные закупки, отслеживая свежесть используемых ингредиентов, вкус и внешний вид блюд. Ежедневно мы проводим обзвон клиентов и получаем от них обратную связь не только по качеству продукта, но и по уровню работы сотрудников магазинов и курьеров.

— Когда наметилась очевидная тенденция в сторону здорового образа жизни, какие концепции в связи с этим вы используете, если одна часть ваших гостей на диете, а другая считает калории?

— В нашем меню большое количество блюд и для тех, кто решил считать калории, и для тех, кто привык ни в чем себе не отказывать. Мы также обязательно вводим вегетарианские версии роллов, салатов, супов и коробочек wok для приверженцев этого направления.

— Поколение z формирует новую культуру потребления. На первый план выходят социальные медиа в качестве продаж и общения.Подстраиваете ли вы свою бизнес-модель под это? Сейчас ведущим инструментом для поддержания лояльности бренда становится прямой контакт с гостем. Как вы поддерживаете его, если заказ осуществлен через гаджет?

— Интернет-магазин мы запустили одновременно с открытием первой точки в 2011 году. Тогда же мы появились в социальных сетях, где и по сей день размещается самая актуальная информация о наших нововведениях и ведется прямой диалог с нашей целевой аудиторией. Если гость делает заказ через наше мобильное приложение или через сайт с помощью гаджета, еще до момента оплаты ему поступает звонок от представителя нашего колл-центра для подтверждения заказа. В этот момент и происходит прямой контакт, и у нас появляется возможность лучше узнать собеседника и осуществить необходимое действие, будь то получение обратной связи по какому-либо вопросу , информирование о новых акциях или допродажа товара.

— Направление готовой кулинарии в вашем сегменте используют крупные торговые сети, такие как «Спар», «Глобус». Обостряется ли конкуренция за потребителей в связи с этим?

— Компания ни разу, даже в кризис 2015 года, не снизила своих темпов развития, несмотря на действия конкурентов. Суши Wok удалось не только удержаться на своей позиции, но и значительно  увеличить клиентскую базу. Мы плотно заняли свою нишу, в России японская кухня популярна уже не одно десятилетие и настолько прижилась у нас наравне с блюдами традиционной кухни, что вряд ли наш российский потребитель от нее откажется.

У каждого блюда в нашем меню своя отработанная технология приготовления, строго регламентированный набор компонентов и соответствующий внешний вид, к чему уже привыкли наши гости. Поэтому подавляющее большинство предпочтет покупать знакомый и проверенный продукт у бренда, который они знают много лет.

— На протяжении нескольких лет вам удается держать уровень работающих магазинов на высоте. Каков потенциал для развития вашего бизнеса на таком внушительном количестве объектов сети?

— Каждый месяц открывается до десяти новых магазинов, расширяется география присутствия. В России для нас перспективный регион развития — Дальний Восток. В 2017 году компания положила начало выходу на принципиально новые рынки. По результатам выставок франшиз в Париже и Нью-Йорке стало очевидно, что сеть, завоевавшая Россию, востребована в Европе и Америке. Это значит, что успешный формат Суши Wok будет адаптирован для развития в других странах.

БИЗНЕС-ЖУРНАЛ | ОКТЯБРЬ | #10 2018