Алексей Павлов: «Суши Мастер – формат, который легко масштабируется!»

Алексей Павлов

Прослушать новость

Основатель сети ресторанов «Суши Мастер» с годовым оборотом 1,2 млрд рублей.

- За последние пять лет вы открыли более сотни суши-ресторанов в России, странах СНГ, в Китае и в Европе. Расскажите, как появился проект Суши Мастер?

- Первый ресторан я открыл в Тюмени в 2013 году. Сама идея открытия ресторана суши пришла ко мне совершенно случайно. Я путешествовал на машине и, проезжая Казань, увидел ресторан японской кухни. Мне очень понравилось, и я на месте познакомился с поваром и управляющим, расспросил их о бизнесе. Потом вернулся в свой родной город Омск, но идея ресторана суши меня не покидала, и я решил действовать. На интуитивном уровне выбрал Сургут как место для своего первого ресторана, но по дороге туда сделал остановку в Тюмени и буквально влюбился в этот город, его энергетику, людей, и решил остаться.

- Если опираться на классику маркетинга, то для ресторана самое главное – это место. Как вы выбирали место и формат?

- Я не продумывал специально формат, не придумывал идеологию ресторана. Место тоже выбирал интуитивно: в центре спального района. Пользовался чужим опытом, смотрел, где открывают свои офисы крупные компании, которые всегда все просчитывают. Я мало думал тогда о маркетинговых технологиях. Я видел рабочую бизнес-модель и меня было не остановить. В итоге за год я открыл 12 ресторанов в Тюмени и 2 ресторана в Тобольске.

- Через какое время вы поняли, что пора открывать второй ресторан? И через какое время уже думали о сотом ресторане?

- В сентябре 2013 года я открыл первый ресторан, а в декабре уже второй. Тогда я понял, что необходимо резко масштабировать проект и полностью закрывать Тюмень. Конечно, у меня не было необходимого количества денег на развитие, но я был настолько в этом предпринимательском потоке, что мои знакомые брали под мой бизнес кредиты. Они верили мне, и я не просрочил ни одного платежа! Это были люди, которых я знал буквально пару-тройку месяцев, многие из них работали на меня. После Тюмени и Тобольска я начал развивать Суши Мастер в Сургуте и Нефтеюганске. Решил закрывать север России. Сейчас у меня уже 137 ресторанов. В планах открыть 1000.

- Сейчас ваша сеть открывается в Москве. Сложно ли было выходить на федеральный уровень?

- Я переехал в Москву всего три месяца назад, и пока мы не открыли здесь ни одного ресторана. Сейчас я понимаю важность такого понятия, как локация, особенно в рамках столичного бизнеса. Я ищу сразу несколько вариантов, где и в каком формате открывать рестораны Суши Мастер в Москве. Будут ли это островки без посадки в супермаркетах или полноценные рестораны. В один торговый центр можно сразу зайти с несколькими форматами одновременно. Сложностей я не обнаружил совсем. Вообще не вижу различий между региональным бизнесом и столичным. Когда заходишь в новый город, важна лишь скорость охвата. Нужно открывать сразу как можно больше точек. В идеале только по одной Москве должно быть не меньше ста ресторанов.

 

                            

 

- Как удерживать контроль за уже работающими бизнесами и в то же время выходить на новые города?

- Мне повезло найти человека, который занимается операционным менеджментом. Мой партнер Алекс Яновский живет в Сан-Диего и дистанционно управляет всеми 137-ю ресторанами. Система отлажена настолько хорошо, что для меня нет сложности даже в том, чтобы выйти на рынки других стран. Сейчас я сконцентрирован именно на этом. Прикладываю максимум сил для развития: нахожу новые рынки, тестирую, запускаю, передаю управление Алексу, и он начинает масштабировать. Моя задача сейчас делегировать все мелкие процессы, которые могут меня отвлекать от самого главного.

- Вы всегда были человеком масштабных планов? Свой бизнес изнутри знаете?

- Конечно, знаю. Изначально я делал абсолютно все. Стоял за кассой, ездил за продуктами, общался с гостями, выяснял потребности клиентов. Даже сейчас, когда я развиваю Суши Мастер на международном уровне, я сам езжу и изучаю, какой продукт хотят видеть в той или иной стране. Те же самые навыки и действия, только масштаб другой. Суши Мастер – это очень хороший формат, поэтому он так легко масштабируется.

- С каким фактором вы связываете успех вашего бизнеса?

- Этих составляющих много. Первый – это люди. Я находил нужных людей в самом начале, и они помогали мне развивать бизнес. Я нахожу их и сейчас. К примеру, я могу приехать в новую для меня страну и найти там человека, который будет помогать мне масштабировать Суши Мастер. Другой аспект успеха – это культура твоего бизнеса. Сделаешь фокус на чистоте и заботе о клиенте в своих первых ресторанах и так будет и дальше. Немаловажный момент – отсутствие жадности. Я делаю свой бизнес не ради денег, а ради удовольствия и развития. Я использую деньги для роста. Нет цели заработать. Есть цель – построить что-то грандиозное. Например, миллиардную компанию.

 Instagram: pavlovv.alexey